Vincent Couche, a Côte des Bar, porta avanti l’azienda famigliare con attenzione e sensibilità: già da diverso tempo ha intrapreso la strada degli Champagne bio. Dal 2008, infatti, ha impresso un radicale cambiamento di rotta alla cantina paterna, scegliendo di convertire tutti i vigneti alle pratiche biodinamiche.
I Couche possiedono un vigneto più grande, piantato nel 1973 a Pinot Noir, a Buxeuil e uno più piccolo a Montgueux, le cui vigne di Chardonnay risalgono al 1985. Il clima è mediamente più caldo rispetto alla zona classica, ma la presenza della Senna nel fondovalle garantisce un apporto prezioso di umidità.
In cantina quasi tutte le basi maturano in botti di rovere e si dà ampio spazio all’utilizzo dei vins de réserve.
