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CHAMPAGNE CUVÉE PERPETUELLE NON DOSÉ PREMIER CRU | BONNET-PONSON

39,90

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Vitigno 40% Pinot Noir, 30% Pinot Meunier, 30% Chardonnay 40% di vini di riserva (uvaggio perpetuo) delle precedenti vendemmie Dosaggio Pas Dosé 0g/L Gradazione Alcolica Vol. 12.5% Vinificazione e Affinamento Vinificazione: 7 mesi sulle fecce fini prima dell’assemblaggio con il vino di riserva Affinamento: minimo in bottiglia di 5 anni Aspetto Colore giallo brillante, esaltato da bollicine fini e persistenti Naso Note agrumate e fragranti, elegante crosta di pane e nocciola Bocca Complesso e strutturato, con cremose e fresche note di pompelmo Abbinamenti Ottimo da aperitivo, si abbina perfettamente a crostacei, sushi e sashimi Formato Bottiglia 0,75 lt
Quella del domaine Bonnet-Ponson e’ una lunga storia di vitivinicoltura indipendente, che inizia da Grégoire Bonnet nel 1862, epoca in cui essere récoltant-manipulant non era certo la regola. Il XX secolo vede l’azienda espandersi piu’ volte, di generazione in generazione, fino a raggiungere i circa 10 ettari vitati odierni. L’areale di riferimento resta il versante settentrionale della Montagne de Reims, tra i villaggi di Chamery e Coulommes, dove ebbe origine il lavoro aziendale, e le piu’ recenti estensioni di Vrigny e Verzenay. La gamma ampelografica del domaine e’ equamente distribuita tra pinot noir, meunier e chardonnay, oltre a qualche filare di petit meslier. Nel 2013 Thierry Bonnet avvia la conversione delle vigne all’agricoltura biologica. La fermentazione dei vins clairs e’ affidata ad un pied de cuve prodotto in azienda. L’utilizzo dei solfiti e’ in via di riduzione e alcune partite ne sono del tutto esenti. La chiarifica avviene in modo spontaneo, grazie al freddo invernale, e la maggior parte dei vini non e’ filtrata. Circa un terzo della produzione di ogni millesimo e’ destinato ai vins de réserve