” Ascendente: che si muove verso l’alto, che sale…”
UNA FAMIGLIA, UN CLIMA E UN TERROIR
- Vinificazione tramandata di padre in figlio dal 1776
- Una cantina familiare con 60 blocchi di 8 ettari a Verzy, un villaggio “Grand Cru” nella regione della Grande Montagne de Reims
- Terreno argilloso e calcareo su selce (gesso del Campaniano inferiore)
- Esposizione nord-est
- Coltivazione biodinamica dal 2008, certificata da Demeter
- Applicazione di pratiche agroforestali con più di 500 alberi e arbusti piantati sui blocchi di vigneto
- Introduzione di animali per il pascolo invernale: polli e pecore
- Varietà: 60% Pinot Noir, 35% Chardonnay, 5% Arbane, Pinot Gris, Pinot Blanc, Pinot Meunier & Petit Meslier
DAL SUCCO D’UVA ALLO CHAMPAGNE
- Fermentazione alcolica con lievito locale
- Fermentazione malolattica per ridurre il dosaggio dei solfiti e la fermentazione spontanea
- Invecchiamento in botte per 7-8 mesi sui lieviti
- Nessuna filtrazione o chiarificazione
- Uso di zolfo molto ridotto o nullo (media di 15 mg/l di SO2 totale, meno di 5 mg/L di SO2 libera)
- Invecchiamento in bottiglia da 3 a 5 anni sui lieviti