NEBULA DOC 2021 | POGGIO CAGNANO

Vendemmiato a mano e deraspato la mattina seguente. Il mosto rimane sulle bucce per 48 ore a freddo in un tino d’acciaio. Una volta formatosi il cappello il fiore viene travasato in una vasca di cemento (non trattato) e inoculato con piede di lieviti indigeni. Conclusa la fermentazione lo abbiamo svinato in acciaio dove decanta per 2 settimane per poi tornare in cemento per 5/6 mesi di affinamento sulle sue fecce fini. Poi è stato filtrato in maniera grossolana e imbottigliato