BLAUWAL TRENTO DOC CUVEE’ EXTRA BRUT BIO | CESCONI

Vitigno Chardonnay 100 % Gradazione Alcolica Vol. 12,5 % Vinificazione e Affinamento Raccolta rigorosamente manuale delle uve, la pressatura è molto soffice e la resa non supera il 55%. La fermentazione alcolica avviene in serbatoi di acciaio inox e in parte in barriques usate. Periodo di affinamento sui propri lieviti di 8 mesi. Al termine di questo periodo viene fatto l’assemblaggio, la composizione delle diverse vinificazione parcellari con i vini delle annate precedenti. Dopo un affinamento a contatto con i lieviti di almeno 40 mesi inizia il remuage che termina con la sboccatura delle bottiglie. Il rabbocco viene fatto con lo stesso vino base di partenza. Aspetto Giallo paglierino intenso con evidenti riflessi dorati, perlage fine e persistente Naso Il sentore di crosta di pane si alterna finemente al fruttato di nocciola ed ananas Bocca Finale ammandorlato, delicatamente minerale, di ottima persistenza Abbinamenti Si sposa con carni bianche, zuppe di ortaggi Formato Bottiglia                                                                   0,75 lt

È la cuvée aziendale, che nasce dall’assemblaggio dalle uve di diversi vigneti della collina di Pressano, a nord di Trento. La composizione di questo Blanc de Blancs prevede anche l’utilizzo di riserve di annate precedenti che apporta notevole complessità, senza tuttavia appesantire il vino. La lunga tradizione viticola ha inizio nel 1751. Questi suoli di carattere sedimentario sono composti da una successione di strati e hanno il pregio di essere molto profondi, fertili e caratterizzati da una notevole dotazione minerale. Caratteristiche comuni sono la struttura marcata e definita, l’evidente sapidità e lunghezza, una grande longevità tutta da assaporare. Tutte le vigne sono condotte in regime biologico, ma ormai da anni l’azienda si sta spingendo oltre, abbracciando la filosofia biodinamica per la cura di tutti i vitigni.