LE DIFESE 2022 | TENUTA SAN GUIDO

Vitigno Cabernet Sauvignon e Sangiovese Gradazione Alcolica Vol. 14% Vinificazione e Affinamento Diraspatura soffice per evitare una cessione impropria di tannini. Fermentazione primaria in tini di acciaio inox a temperatura controllata e macerazione sulle bucce con frequenti di rimontaggi per ossigenare e abbassare la temperatura dei mosti. Riduzione delle operazioni di délestage per evitare cessione tannica eccessiva. Fermentazione malo-lattica svolta in acciaio al termine della quale il vino è stato passato in barriques di rovere francese (già usate per il Guidalberto) per poi essere travasato in tini in acciaio a temperatura controllata per conferire la stabilità tartarica prima dell’imbottigliamento Formato Bottiglia 0,75 lt

Per molto tempo Castiglioncello di Bolgheri è stato usato come cantina del Sassicaia. Questa era un’ottima soluzione finché i pochi vigneti erano vicino al castello. Allo sviluppo di nuove vigne, seguí un’espansione della cantina. Quest’ultima non poteva più trovarsi sul punto più alto al livello del mare visto che le vigne erano oramai sparse su tutta la tenuta. Una posizione centrale fu trovata negli anni sessanta. Ora si trova sul viale dei cipressi, vicino all’ Oratorio di San Guido che dà il nome alla tenuta. La nuova cantina d’invecchiamento del Sassicaia è stata progettata dall’ architetto Agnese Mazzei, ed è situata accanto alla cantina di vinificazione in fondo al viale dei cipressi di Bolgheri.