Vitigno
Pinot Nero 100%
Gradazione Alcolica
Vol. 13.5%
Vinificazione e Affinamento
Per preservarne la qualità, le uve vengono raccolte a mano, quindi il raccolto viene selezionato manualmente. Prima della fermentazione alcolica, viene effettuata una macerazione pre-fermentativa a freddo della durata di 4-6 giorni che aiuta ad estrarre i composti fenolici.
Le uve vengono preventivamente diraspate (60%). La macerazione dura poi 15 giorni, durante i quali vengono effettuati follature senza rimontaggi. Il loro numero e la loro intensità sono le variabili che determinano la concentrazione dei tannini, il loro profumo e il loro colore.
La fermentazione alcolica viene effettuata con lieviti indigeni. Il vino viene affinato e messo in botte (100% in botti tradizionali di Borgogna da 228 litri) per 16 mesi con il 30% di botti nuove, poi 3 mesi in vasca. Vengono utilizzate esclusivamente botti di rovere di origine francese provenienti dalla Borgogna, dall’Allier e dai Vosgi
Aspetto
Bel colore rubino intenso con riflessi violacei
Naso
Il profumo è molto espressivo con note di piccoli frutti rossi e neri: ribes nero, fragoline di bosco e note speziate di pepe nero
Bocca
Al palato, il vino è intenso, ampio e presenta una bella struttura tannica
Abbinamenti
Si abbina perfettamente a uno stufato di cinghiale, a carni succulente e brasati
Formato Bottiglia
0,75 lt
Il Domaine des Perdrix è stato rilevato nel 1996 dalla famiglia Devillard, uomini e donne dediti al vino da cinque generazioni.
I vigneti della tenuta erano in perfette condizioni e sono stati effettuati ingenti investimenti nella cantina per sfruttare le tecniche attuali: selezione su tavolo, controllo delle temperature di vinificazione, follatura pneumatica.
In precedenza, la maggior parte della produzione della tenuta veniva venduta a una casa di commercio, quindi la tenuta non era molto conosciuta. Ciò ha permesso a Robert Parker di affermare che anche nei grandi terroir della Côte de Nuits era ancora possibile fare scoperte di grande qualità.
I 15 ettari della tenuta sono distribuiti in grandi terroir: Vosne-Romanée, Nuits-Saint-Georges, Nuits-Saint-Georges Premier Cru « Aux Perdrix » (quasi monopolio poiché la tenuta possiede il 99% di questo grande vigneto) ed Echezeaux Grand Cru (la cui maggior parte si trova nel « rognon » di questo vigneto: gli Echézeaux du dessus).
Più della metà dei vigneti è classificata come Premier Cru e Grand Cru.
